養殖ナマズ　刺身で食える　身がこってり

岡山県内で養殖されているブランドナマズ、「桃太郎フィッシュ」。柔らかく、上品な味わいで人気を集め、取り扱う飲食店も増えています。きのう（12日）は岡山市北区で試食会が開かれました。

■どんな料理に

■どんな料理にも使える万能な食材　それがヒレナマズ

「おいしい!」

刺身や天ぷら、しゃぶしゃぶなど多彩な料理に常連客が舌鼓を打ちます。岡山市北区表町にある「旬薫愁灯」で開かれた試食会です。

その料理に使われているのは…

「こちら生のヒレナマズです」

東南アジアなどに生息する淡水魚のヒレナマズです。玉野市に本社を置くジャパンマリンポニックスが岡山県内で養殖していて、「桃太郎フィッシュ」という名前で2022年から出荷を開始。

以降、徐々に飲食店などでの評価を高め、取り扱う店も増えています。

（旬薫愁灯　小林誠オーナー）
「岡山で地産地消で育てているということと、何よりもすごくおいしかったので、これはぜひ皆さんに食べていただきたいなと思って」

https://news.yahoo.co.jp/articles/bdb66241313eaa84a0914336a7f96b20fd4911f1

アメナマで十分。
それよりペヘレイたのむ

>>3
養殖なんでしょ
寄生虫は無から発生するわけじゃないから侵入されないような環境で育成してればいない

アメナマ食べろよ
霞ヶ浦で無限に釣れる

>>10
生食さすがにできんから
やろうと思ったら一回業務用の冷凍庫で凍らせなアカン

>>5
>>7
へ～そうなんだ じゃあ一度くらいは機会あれば食ってみるか

パンガシウスなら近所の西友で売ってるからよく食べる
塩、コショウ、バジルで味付けして蒸して食べてる
結構美味しい

養殖なら寄生虫も生臭さもないのかもね
鰻は焼かないと血がだめだけど鯰はいいのか　穴子も確か毒あるだろ

>>18
あのボラですら
きれいな水の場所で獲れたのは
まったく臭みなく
なんなら高級食材とか

うまそうだよなあ
おちょぼ稲荷でも刺身出せ

お千代保稲荷 近くでも
鯰の蒲焼なら食べられるけど
鰻と比べると鯰は脂分が少ないからちょっと淡白

でもこのヒレナマズその内まず間違いなくその辺の川に流出して外来種問題起こすな
>>19
あれはウナギ目の特徴でナマズには関係ないで

>>24
どういう理屈で放出されるんだよ
お金になる商品が川に返す奴が
いるとは思えないけど

あっあいつらが居たか

まだ市民権を得られないけど
養殖の河豚は毒を体内に貯めることがないので

肝も食えると言う話

まぁ養殖か養殖じゃないかの
担保なんて無理だから
そう簡単には流通許さないわな

お前ら海の魚しか食べてないみたいだから言うが養殖業者をナメ過ぎ、商売の生命線の寄生虫対策するに決まってるだろ

淡水魚の養殖は餌なので基本安全だが、より完全な寄生虫対策として出荷前に塩水浴を行ってるよ
魚体に付着した外部寄生虫（白点虫やイカリムシなど）を浸透圧で駆除し、魚の体表粘膜の再生を促す
重要な防疫措置。出荷前に餌止めを行った上で、0.5%〜1%の濃度で数時間から数日間薬浴させると
寄生虫を完全に殺せる。

淡水魚の生簀で塩水が使われる理由
料理店や水族館などで、淡水魚の生簀にあえて塩水（または少量の塩）を使うことがあるのには、
浸透圧の調整による体力回復： 淡水魚の体内塩分濃度（約0.6%〜0.9%）は真水よりも濃いため、常に水分が体内に浸透
してしまい、それを排出するためにエネルギーを使います。真水に近い塩水に入れることで、浸透圧の差を減らし、
魚の体力消耗を防ぐことができます。

殺菌効果： 適度な塩分濃度は、魚にとって有害な寄生虫や細菌の繁殖を抑える効果があります。

泥抜きと臭み消し： 川魚特有の泥臭さを抑えるため、生簀で数日間絶食させて消化管の中をキレイにする過程で
塩を用いることもあります。

島根県では汽水域で鮒の養殖をしており、塩水で養殖された鮒は海水魚を含めた魚の刺身で五指に入る旨さと評価されている