寿司職人、人材不足で4ヶ月で育成

「飯炊き３年、握り８年」。

すし職人の世界では長い修業が当たり前とされてきましたが、短期間で技術を身につけられる道場が小樽のすし店に開設されました。

その門をたたき、自らの夢に挑む女性に密着しま

「飯炊き３年、握り８年」。

すし職人の世界では長い修業が当たり前とされてきましたが、短期間で技術を身につけられる道場が小樽のすし店に開設されました。

【画像】４か月でプロの道へ　なり手不足のすし業界　下積み期間短縮！職人育てる老舗の挑戦　小樽市

その門をたたき、自らの夢に挑む女性に密着しました。

「飯炊き３年、握り８年」すし職人の世界

STVニュース北海道

職人が手際よく握る日本の伝統料理「すし」。

創業８９年を迎える老舗の「おたる政寿司」です。

熟練した職人の技と…

（職人）「ホッキ貝。いきますよ！」

STVニュース北海道

巧みな演出が寿司の味わいを一層引き立てます。

（客）「おいしい」

（客）「めちゃくちゃおいしいです」

そんな多くの客でにぎわう店の奥では…

STVニュース北海道

黙々と魚をさばく職人の卵たちがいました。

すし職人を養成する「政寿司道場」の門下生・安藤さんと坂野さんです。

（おたる政寿司　伊藤信夫師範）「この切っ先が背骨の内側にきちんと入っている。身のところに骨の跡が斜めについています。これが的確に包丁が入った証拠です」
https://news.yahoo.co.jp/articles/166e4f0248a03ddb093d77baa7ebdc9e5f6e5dd6

職人がなんも教育する気無くて雑用しかさせないから無駄に時間だけが過ぎて行くんだろ

そりゃあ見て覚えろっ！
が職人気質だもんな
詰め込んで丁寧に教えれば十数年の知識技術を数ヶ月で取得出来るわな

昔はそれこそ吐いて捨てるほど人材が来てたわけだからマンツーマンなんて不可能だったしな
今は滅多に入ってこないんだから大事にしないと誰も残らんし

手先のテクニックはともかく目利きとか無理そう
客とのトークスキルもいるでしょ

テクもそうだけど
東京とかでちゃんとした寿司屋やるんだったら
有能な仲買人とコネが無いと良い魚を回してもらえないんじゃね

さかなくんより知識の劣る寿司職人が握るその寿司の味はどうだい？

魚河岸の人はプライドめっちゃ高いらしいし
仲買人に一人前と思われるまでが大変

いやそこまで寿司ってあれ機械式だろ未だに手で握るのは高級店舗やw

別に寿司職人に限らずどこの業界でも、最初から丁寧とまではいかなくても普通に教えてれば余程の池沼じゃない限りは人材が育つだろ
最初からきちんと教育して人材が育てば自分の仕事も楽出来るのにそれを放棄して怒鳴ってばかりの奴はアホだなと思う

>>15
口ににぎり寿司を入れたらシャリがホロッと崩れる

これ怪しい高級寿司店のアレだよ
突然発生したワンオペカウンター高級寿司店って有るだろ？あれ
どうせ詐欺だし職人は適当でいいんだよ

アメリカに行って年収2000万の職人は
はりきって現地人に指導したら1年で契約終了

仕入れる、鮮度がわかり握る、接客、こんな役割分担でいけるってこと？

昔堀江が言ってた事正しかったんやんw
やれるなら最初からやれよw
あんなん江戸時代ではファストフードだろうが気取りやがってw

寿司や天ぷらなんて、自分で作って練習すりゃいいんだよ。毎日作ってれば上達もすぐだろう。

うなぎ屋も職人気質だよな
焼くのに数十年も掛かる！みたいな
あれもどうなのかな〜〜〜AIを活用すれば上手く焼けそう