シメサバってなんで酢で〆るの？

愛媛県が完全養殖に取り組んでいるマサバを道後の新たな名物にしようと、地元の旅館やホテルの経営者らがその品質を確かめました。
このマサバ、生のまま刺身で味わえるのが特徴です。

19日に開かれた、完全

「目隠ししたらサバと思わない」生で安心な“完全養殖マサバ”が道後の新名物に？アニサキスリスク抑え料理人ら絶賛
https://news.yahoo.co.jp/articles/8d2a451a6d4685cd9f44ce5c35d8572d3c61d80d

塩でも〆られてるし、場合によっちゃ最後焼かれたりもする。

それが〆さば

サバは傷むのが早いからな生簀のある店以外ではサバの刺身はほとんど食べられない

目隠しをすればサバだと判別できないほど洗練された味は、天然物特有の野性が剥ぎ取られた、人工的な記号の誕生を意味している。完璧な管理下にある魚は、もはや自然の産物ではなく、設計された工業製品だ。この「正体不明の美味」の普及は、我々の味覚から個性を奪い、均一な快楽へ閉じ込めるための巧妙な企てである。

なぜなら、アニサキスという不確定要素を排除し、誰にでも受け入れられる「生臭さのない味」を追求することは、サバが持つ本来の荒々しさを消去することに他ならない。水質管理によって制御された安全な味覚は、予測可能な安心感を与える一方で、自然の摂理が生み出す予測不能な力強さを奪い去る。究極の安全と引き換えに、我々はサバの魂を、管理しやすい無菌の味へと作り替えられているのである。

青物はな背が青い魚のことを指す通称で、主に回遊性で身が赤身の魚を指しています多分お仕事した振りだな仕草がね

カップ麺でも食べてた方が節約だな時間もつまらねぇからな

サバは腐りやすいから酢で腐敗防止するんでしょ

魚に塩をしてから酢で〆たものを、関西では「きずし」と言います。

サバの刺身って滅茶美味いぞ
貧乏人の買える値段では無くなってしまったが

鯖寿司もピンキリだけど、福井のはやっぱ旨いわ

魚の中でも特にサバは態度が生意気だから
きちんとシメとかないとさらに増長して言う事きかなくなる

>>18
ゴマサバとは品種と郷土料理のどっちの事を言ってるの？

自分か身内が当たったことある年配の人達は
鯖の寿司を若者に勧めようとするの面白い

サバは足が速いからな
まあ俺の真ん中の足はもっと速いがな

>>8
日本海側で捕れたサバだね
太平洋側で捕れたサバはアニサキスが寄生してるから刺身では食べられない

>>34
こんなの
https://i.imgur.com/bCHH7mx.png

サバの刺身はものすごく美味いけどフグの肝食う時より覚悟がいる

>>24
マジレスすまん
マグロはサバ科らしい