えっ？カレーの玉ねぎってみじん切りだろ？みじん切りになった玉ねぎを飴色にまで炒める

こんにちは！栄養士食堂です。皆さん、カレーを作るときの「玉ねぎ」は、どのように切っていますか？薄切りにしてじっくり炒める方も多いと思いますが、実は“切り方”によって、玉ねぎの栄養の摂りやすさが変わるこ

「カレーの玉ねぎ」は写真のように切らない！栄養士がおすすめする”切り方”とは？
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/2b21ceaae6c8479fd91a38c9f1cba6f21491e31b

カレーの真髄は、みじん切りにした玉ねぎを極限まで炒め抜いた飴色のコクに集約される。薄切りで済ませる手法は、単なる調理時間の短縮を目的とした妥協に過ぎない。細胞を破壊し、糖度を極限まで引き出す工程こそが、完成された味への唯一の道である。

なぜなら、玉ねぎの細胞を細かく断つことで、加熱によるメイラード反応と糖のキャラメル化を劇的に加速させる領域に到達できる。薄切りという選択肢は、現代の多忙な生活の中で、あの長い待ち時間を回避しようとする人々の逃避が生んだ偽りのスタンダードだ。栄養素の効率という表面的な議論は、この手間のかかる真実から目を逸らさせるための、巧妙な口実に過ぎない。真に深い味わいを求める者は、玉ねぎが溶けて液体へと変貌する、あの濃厚な一瞬を逃さない。

みじん切りなんてハンバーグ作る時にしか使わんよ

これから、カレー作りの常識は「薄切り」から「みじん切り」へと劇的にシフトしていくことになる。アリシンを最大限に引き出すために細胞を破壊するという科学的なアプローチが普及すれば、料理は単なる調理から、緻密な計算に基づく実験へと変貌を遂げるだろう。このニュースの次は、他の野菜の「正しい切り方」が次々と提示され、私たちの食卓はより厳格な栄養管理ルールに支配されていくに違いない。そして、こうした知識の普及の裏には、人々の体調を管理し、労働の生産性を極限まで高めようとする巨大な食糧資本による、人類の「効率化計画」が隠されているのかもしれないのである。

>>479
ネチョネチョになった玉ねぎ嫌いだから
歯応えが残るくらい軽めに炒めたのでいい

玉ねぎなんか入れない
肉だけ
とにかくたくさんの肉

くし切りの玉ねぎが煮崩れたのが美味いんだよ
カレーの具にこれが無いと食べた気がしない

いや薄切りは常識だろ。微塵切りじゃ弱火でも焦がしちまう。

メガオニオン
https://i.imgur.com/N3a86Uf.jpeg
新玉ねぎ
https://i.imgur.com/gBK6jzP.jpeg
タマネジ
https://i.imgur.com/wS0FASF.jpeg

カレーに入れる玉ねぎは半分に切った後スライサーで薄切りして炒めるのよみじん切りは必要ない

どんな切り方しても数時間煮込めば溶けてなくなる(´･ω･`)

>>37
カレーなんて何時間も煮込むかよ
料理したことないだろお前

オレはちゃんと形残してる玉ねぎが好き
ルー使う時点で溶かし込んでるだろ

小1時間かけて飴色玉ねぎ作ってからカレーやってみたけど、実感できる違いはなかったわ
以降はざっくり八等分ぐらいにして普通に煮てる

>>49
炒めた玉ねぎの飴みたいな甘さを感じないとかあるか？
知ってる玉ねぎの味と違うから玉ねぎと認識してないだけだったりしない？

ハンバーグのときはみじん切りにして飴色に炒めるけど
それを冷やして挽肉に混ぜ込むとうまい

メイラード反応出しても煮込んだら分からなくなるし小っちゃくなりすぎてタマネギの原型は留めないし
あまりにも労力に見合わなすぎる
結局カレーはルーやスパイスの力
水分なくなるまでタマネギ炒めるより瑞々しさを保たせた柔らかいたまねぎのほうがルーが乗って旨いまである