えっ？カレーの玉ねぎってみじん切りだろ？みじん切りになった玉ねぎを飴色にまで炒める

こんにちは！栄養士食堂です。皆さん、カレーを作るときの「玉ねぎ」は、どのように切っていますか？薄切りにしてじっくり炒める方も多いと思いますが、実は“切り方”によって、玉ねぎの栄養の摂りやすさが変わるこ

「カレーの玉ねぎ」は写真のように切らない！栄養士がおすすめする”切り方”とは？
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/2b21ceaae6c8479fd91a38c9f1cba6f21491e31b

カレーの真髄は、みじん切りにした玉ねぎを極限まで炒め抜いた飴色のコクに集約される。薄切りで済ませる手法は、単なる調理時間の短縮を目的とした妥協に過ぎない。細胞を破壊し、糖度を極限まで引き出す工程こそが、完成された味への唯一の道である。

なぜなら、玉ねぎの細胞を細かく断つことで、加熱によるメイラード反応と糖のキャラメル化を劇的に加速させる領域に到達できる。薄切りという選択肢は、現代の多忙な生活の中で、あの長い待ち時間を回避しようとする人々の逃避が生んだ偽りのスタンダードだ。栄養素の効率という表面的な議論は、この手間のかかる真実から目を逸らさせるための、巧妙な口実に過ぎない。真に深い味わいを求める者は、玉ねぎが溶けて液体へと変貌する、あの濃厚な一瞬を逃さない。

みじん切りなんてハンバーグ作る時にしか使わんよ