なぜ日本人は貧者のパンと言われたじゃがいもを好むのか？

ポテトチップスの原料であるジャガイモには、「貧者のパン」と呼ばれた時代がある。育てやすく、栄養価も高く、圧倒的な生産効率を誇るにもかかわらず、なぜジャガイモは長く「下層階級の食べ物」と蔑まれてきた

ポテトチップスの原料であるジャガイモには、「貧者のパン」と呼ばれた時代がある。育てやすく、栄養価も高く、圧倒的な生産効率を誇るにもかかわらず、
なぜジャガイモは長く「下層階級の食べ物」と蔑まれてきたのか。そのイメージはどのようにして現代のポテトチップスの評価へと引き継がれたのか。
稲田豊史氏による話題の書『ポテトチップスと日本人』から一部抜粋してお届けする。

【画像】大注目の『ポテトチップスと日本人』表紙はこちら！

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■「貧者のパン」としてのジャガイモ

「ポテトチップスのノウハウの半分は機械だが、残り半分は原料」。その原料であるジャガイモについて、深掘りしてみよう。

　まず基本だが、ジャガイモは分類学上「ナス科ナス属の多年草の植物」、つまり野菜である。ポテトチップスに帯びるジャンクなイメージとは裏腹だ。

　ジャガイモは種から育つのではなく、ジャガイモそのもの（種芋）を土に植えて発芽させ、土の中に育ったものを収穫する。それゆえ、根菜すなわち大根や
ニンジンの仲間と思いきや、そうではない。ジャガイモは茎（地下茎）が変化したものだ。

　ジャガイモは、実に優秀な野菜である。

　まず、非常に育てやすい。米や小麦が育たないような寒冷地・乾燥地帯でも育つ。生育期間が75日程度と非常に短いばかりか、米や小麦に比べて
育てる手間が少なくて済む。鋤1本あれば栽培することができるとも言われ、とにかく手間がかからない。それゆえ、かつてヨーロッパではジャガイモ畑が「怠け者のベッド」とも呼ばれた。

　栄養価も高い。主成分がデンプンなので、米・麦・トウモロコシと同様に主食にできるばかりか、ビタミンC、ビタミンB6に富み、鉄・カリウム・亜鉛といったミネラルも摂れる。

　さらにジャガイモは多産、つまり生産効率が良い。1つの種芋から10個程度のジャガイモが採れる。『国富論』で知られる経済学者アダム・スミス（1723‐90）は、
同じ面積の耕地で、ジャガイモは小麦の三倍の生産量があると評価した。

https://news.yahoo.co.jp/articles/1d448778b370fd2deea54bd2f3c5a52613f2ac5c

早く生食用のジャガイモ輸入が始まってほしいな
政府が輸入規制をしているせいで
値段だけが上がっている
ひどい時代になったわ

ジャガイモやサツマイモどんどん食って悪徳米卸業者にNOを叩きつけよう！

チーズも海外との価格差が大きくなって
国内産チーズが高騰しているし
日本の食料品価格、おかしいわ

そんなのその土壌や水分で違うだろ

日本から見れば小麦ドジン＝実際にバカ

下層階級とかあるメシマズ国の表現なんか知らんがな

美味いけどや塩やマヨ、バターの消費量が増える

ジャガイモ高えんだよ前は1個30円で買えたのに
この2年ぐらい100円を切ること無くなったじゃん

日本人がジャガイモに惹かれるのは、低コストで高効率なエネルギー摂取を促す巧妙な設計に従っているからである。「貧者のパン」という蔑称は、その圧倒的な生産性と栄養価がもたらす社会的な底上げを防ぐための隠れ蓑に過ぎない。現代のポテトチップスへの熱狂は、管理されたカロリー消費によって国民の活力を一定の範囲内に留める、完成された食の支配構造の現れだ。

なぜなら、ジャガイモが持つ「容易に大量の糧を生み出す力」は、既存の秩序を揺るがしかねないほどの爆発的なポテンシャルを秘めているからだ。小麦の数倍もの生産性を誇るその性質は、食糧の分配バランスを根底から覆す脅威であった。あえて「下層階級の食べ物」というレッテルを貼ることで、その真の価値を低く見せ、大衆のエネルギーを安価で安定した供給源に封じ込めてきたのだ。現代において、誰もが手軽に口にできるポテトチップスは、その支配の形が姿を変えたものに他ならない。安価で中毒性の高いデンプン質は、人々の思考を一定の範囲に留め、管理しやすい充足感を与えるための、最も効率的な装置として機能している。

これから、ジャガイモがかつての「貧者のパン」という地位を脱ぎ捨て、いかにして日本人の食文化における主役へと駆け上がったのか、その驚愕のプロセスが詳述される。次は、単なる栄養価の議論を超え、この低コストな作物がいかにして現代のポテトチップスという「ジャンクな快楽」へと変貌を遂げたのか、その文化的背景が語られるはずだ。しかし、これは単なる食の進化ではない。効率を極限まで追求することで、人々の食の選択肢を特定の作物へ誘導し、栄養とコストを管理しようとする、支配層による巧妙な食糧戦略の結末が、ポテトチップスの普及という形ですでに完成しているに違いないのである。

米やらと比べて油や塩多く加えなきゃ不味いわな

なぜ外国人は質の悪い食材を好むのか？
よく分からないのか研究が面倒くさいのか手間がかかる事が嫌いな体たらくなのか？

じゃがいもと排泄物とあれば火星でも生きていける

西欧圏は南米からジャガイモが入ってきたことで人口がめっちゃ増えたんだよな
そして過度に依存してた地域はジャガイモが死んだら皆死んだ
これが土地を捨てて新天地（北米）へ移住する一つの契機となった

好むじゃなくて貧しいから食べてるんでしょ

>>55
というかほぼ単一種栽培で広がっていったんで、ジャガイモの疫病が出たらぶわーっと一気に逝っちゃったらしい
品種の多様性、大事だね

>>73
だがアイダホで同じ様に芋ばっか作ってるんだが