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📝 編集部メモ
百済寺（滋賀県東近江市）で中世に造られた幻の日本酒「百済寺樽（だる）」の復活プロジェクト始動から10年。発起人・代表の藤田彩夏さん（38歳）=東近江市百済寺町=は、寺の菩提（ぼだい）樹由来の酵母を
ネット上でも様々な反応が寄せられている。5chでは以下のような反応が見られた。
5chの反応（1件）
寺の菩提（ぼだい）樹由来の酵母を使った酒造りに今年挑戦し、交流サイト（SNS）で発信している。「まだ研究途中ですが、100年先を見据え、時代の最先端を走るお酒を目指したい」と夢見る。
【写真】百済寺境内にある菩提樹の花。毎年6月ごろに開花する
百済寺樽の製法は、1573年に同寺が織田信長に焼き打ちされた際に失われた。プロジェクトは、市地域おこし協力隊として愛東地区に赴任した2016年に企画した。「復活すれば面白いし、
話題になり、地域活性化につながる」と寺に提案。地元で酒米を育てる農家や喜多酒造（同市）などと連携し、翌17年に444年ぶりに復活させた。以降、販売を毎年重ねてきた。
新酵母の挑戦は「節目の年として、もう少し寺に還元したい」と考えたのがきっかけ。思案していた時、喜多酒造の喜多麻優子社長から話を聞き、境内の菩提樹がすぐ頭に浮かんだ。
焼き打ちを生き延びた寺のシンボルツリー。現在、滋賀県工業技術総合センター（栗東市）で木の花から17株の菌株が分離・培養され、酵母研究と醸造試験が進められている。
滋賀へ移住後、生産地と消費地をつなぐ会社を設立し、都市農村交流や協力隊ネットワーク活動、子育てなど多忙な日々を送る。18日は田植えの準備イベントを催す。
「早ければ、この酒米と百済寺酵母を使って新酒が仕込めるかも。百済寺にもっと注目が集まれば、うれしいな。みなさん来てくださいね」とほほえんだ。
https://news.yahoo.co.jp/articles/6c2504bb769bb5d798af47fd3af22a439f91eafd
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