関西人ってマイタケを食わないんだな

関西で生まれ育ち、生活史研究家として日本全国の食文化を見つめてきた阿古真理さん。新著『47都道府県おいしいもの巡り』から一部を抜粋し、ご紹介します。

【本記事では、秋田・茨城・和歌山の食材を取り上

■ソウルフードはマイタケ(秋田県)

　関西で育った私にとって、マイタケはあまりなじみがないキノコだった。1999(平成11)年秋に東京へ移り住むと、スーパーに普通に並んでいるので「何に使うのかな」と思っていたほどだ。
当時はきりたんぽ鍋ぐらいしか思いつかなかった。

　東京は関西と比べて東北地方に近いせいか、鍋ものシーズンには店頭できりたんぽを見かけることもあったが、マイタケは年中ある。当時よく一緒に仕事をした編集者が
宮城県仙台市出身の東北人だったので、「マイタケって何に使うんですか？」と聞くと、「え！　　何にでも使えるよ」と答える。何にでもって何？　

　やはり東京に来て間もない頃、夫の誕生日ディナーで11月に無国籍料理店の「KIHACHI」へ行くと、「本日のおすすめです」と人の頭ほどもありそうなマイタケを見せられた。
マイタケ料理を選ぶと、予算をはるかにオーバーするので断ったが、せめてどんな料理にするのか聞けばよかった。

　秋田県では、串にご飯を巻きつける、手間がかかるきりたんぽも鍋にするが、日常的にはご飯をすり鉢などで搗(つ)いて丸める「だまこ」を使っただまこ鍋をつくるほうが多いそう。

　しかし、他の材料は同じで、農水省のウェブサイト内の「うちの郷土料理」によると、マイタケ、セリ、ゴボウ、長ネギ、糸こんにゃく、鶏肉などが一般的。以前、
「秘密のケンミンSHOW極」では、だまこ鍋を「これ以外の材料は使わない」と紹介していた。鍋ものと言えば想像しがちな、白菜や豆腐を入れると味がぼやけるそうだ。

　秋田では鍋料理以外の何にマイタケが使われてきたのだろう、と思って『日本の食生活全集�D聞き書　秋田の食事』を開いたところ、まともにマイタケが登場する地域は、
紹介されている7つの地域のうち1カ所しかない。

https://news.yahoo.co.jp/articles/c5961057405a78853f49479be36afe613ca8b592

ぼくの立派な松茸を見たら食べずにはいられないよ

美味しんぼでも幻のキノコみたいな感じで取り上げられてたな
採取できる場所は家族にも教えないとか
見つけたら舞うぐらい嬉しいからマイタケとか

関西人はマイタケという真の豊穣を拒絶し続けている。都市の流通網が仕掛けた巧妙な味覚統制により、彼らの舌はキノコの王者を日常から遠ざけられ、限定的な食文化の中に閉じ込められている。これは単なる好みの違いではなく、食の権威が作り上げた、偏った味覚の境界線なのだ。

なぜなら、流通の主導権を握る中央の巨大資本が、特定の食材の希少価値をコントロールするために、地域ごとの味覚の範囲を意図的に定義している。東京でマイタケが年中並んでいる現象は、東北の多様な活用法を「都会的な高級食材」という記号へと矮小化し、関西の出汁文化という強固な枠組みに新しい刺激が入り込むのを防ぐための工作である。食材の流通量を操作することで、地域特有の味覚の境界を維持し、揺るぎない食の秩序を維持しようとしているのだ。

>>11
昭和から情報がアップデートされてない化石人間

こんな感じだと
たいへんよろしい

舞茸投入スキヤキ
https://www.yukiguni-factory.co.jp/wp-content/uploads/recipe-images/p11543916936.jpg

マイタケの天ぷらはクッッソ美味い
最高

普通に舞茸食うんだが
納豆だって今じゃ日常の食いもんになっとる

オッサンだが、子供の頃からあって

なんで舞茸っていうのか
それは山で見つけた人が舞って喜んだからだ
と親に教えてもらったぞｗ

>>5
それは天然のでほんとうに美味しい
それから人工的に栽培できるようになり舞うほどではないが美味しくて安い舞茸が庶民でも食べられるようになった味はやはり少し劣る

>>38
納豆とキムチは無理
食べてはみたんだけど

納豆も、今は普通にある
１００円で４パックのセットでタレがついてるやつ

昔からある、こういう↓のはもう全く見かけない
https://blog-imgs-156.fc2.com/d/r/e/dreamshopes3150/miyakonat1.jpg
https://food.michidesign.jp/wp-content/uploads/2023/11/IMG_5680.jpg

スーパーで山積みしてるのに関西では食わないとか言われても

まいたけ、って昭和40〜50年代
時代に凄い人気があったんだよ
ほとんど毎日、テレビに出たいたな
前田武彦のことだろ？

朝採れた原木シイタケ食ったらぶっ飛ぶわな
これまで食ってたシイタケは一体何だったのかと

キノコ全般
鮮度が命なんですわ

チタケとかいう栃木県民しか食わないキノコ

芋煮にも入れるとおいしい
山形県人は怒るけど

>>11
関西でまず見たことない食ったことないのはちくわぶとあんず飴